Приложение на лимонената киселина в хранително-вкусовата промишленост

Лимонената киселина е най-голямата органична киселина в света, произведена чрез биохимични методи, лимонената киселина и солите са един от основните продукти на ферментационната промишленост, използвани главно в хранително-вкусовата промишленост, като киселина, разтворител, буфер, антиоксидант, дезодорант, подобрител на вкуса, желиране -агент, тонер и др.
По отношение на хранителните добавки, той се използва главно в газирани напитки, сокове, напитки с млечна киселина и други охладителни напитки и мариновани продукти и търсенето му се променя от промяната на сезонния климат. Лимонената киселина представлява около 2/3 от общата консумация на киселини. Добавянето на лимонена киселина към консервирани плодове може да запази или подобри вкуса на плодовете, да повиши киселинността на някои плодове с ниска киселинност при консервиране (намаляване на рН), да отслаби топлинната устойчивост на микроорганизмите и да потисне растежа им и да предотврати бактериалното подуване и унищожаване че често се среща в консервирани плодове с ниска киселинност. Добавянето на лимонена киселина като кисел агент в бонбоните е лесно за хармонизиране с плодовия вкус. Използването на лимонена киселина в желирана храна като паста и желе може ефективно да намали отрицателния заряд на пектина, така че да направи водородната връзка между пектиновите молекули до гел. При преработката на консервирани зеленчуци някои зеленчуци имат алкална реакция, използването на лимонена киселина като средство за регулиране на pH не само може да играе роля на подправка, но и да поддържа качеството си. Лимонената киселина има свойствата на хелатиране и регулиране на стойността на pH, което може да повиши ефективността на антиоксиданта, да инхибира ензимната активност и да удължи срока на годност на храната при обработката на замразена храна.